喻正荣 2021-08-03 05:50 优艾设计网_PS问答
酱汁配方
配料：酱油10g、清水36g、白砂糖1小勺、虾米适量、麻油几滴
做法：
1、将除了虾米以外的辅料混合。
2、锅里放一点油，将虾米爆香。
4、倒入刚才调好的酱汁，再次煮沸即可。
5、淋到肠粉上，撒上葱花，一道美味又简单的广式肠粉就做好了。
qkoufu1922 2021-08-03 05:51 优艾设计网_PS百科 肠粉有独特的米香，所以肠粉酱汁应以鲜甜为主。主要是为了带出肠粉的爽滑鲜香。一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动。
肠粉是平民化的小吃，对肠粉的配料馅料其实不用太讲究，但肠粉的酱汁方面，平价货会差别很大，因此要成为一家成功的肠粉店应该从酱汁方面入手。
一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增鲜的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。
吊鲜味
吊味，是广东人煮菜的一个秘方。通常是指用一些吃材把另一些食物的味道带出来。而某些肠粉的酱汁为了追求浓烈的鲜味，会以洋葱（或红葱头）起镬，再加入虾头爆炒，伴以椒丝。一种鲜中带微辣的味道被“吊”出来，这种肠粉酱汁的做法多见于潮汕肠粉的制作。变化多端的酱汁正是肠粉的魅力所在。
ty_翻滚吧299 2021-08-03 05:52
是由澄粉，蚝油，水，油，蒜蓉，香菇，葱花，拌匀而成的。具体做法如下：
准备材料：大米（陈米） 50克、水 150毫升、鸡蛋 1个、海鲜酱油 10克、鲜香菇 5克、瘦肉 50克、猪肝 20克、葱花 5克、蒜蓉 5克、植物油 2勺、澄粉 20克、蚝油 5克。
1、第一步把浸泡好的陈米和水放料理机打成米浆。
2、优艾设计网_Photoshop论坛鸡蛋打散，瘦肉猪肝切小片放点酱油和蚝油腌制一会，香菇切丁，蒜切碎，葱切葱花。
3、澄粉，蚝油，油，蒜蓉，香菇，葱花放入锅中翻炒，加入水煮开。
4、锅中放水烧开，刷点油再勺米浆，鸡蛋液和猪肝瘦肉，摊好后盖上锅盖蒸一两分钟至粉皮鼓泡即可出锅铲起放盘。
5、用刮刀刮起，然后每次次都是这样直到米浆蒸完。
6、装盘后切开淋上调料汁即可开吃。
吴彩杰 2021-08-03 05:57 优艾设计网_设计百科 广东肠粉的做法详细介绍
菜系及功效：
粤菜
广东肠粉的制作材料：
主料：
淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克。
教您广东肠粉怎么做，如何做广东肠粉才好吃1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，加水拌和柔透，静置2小时；
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；
3、上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
肖建 2021-08-03 05:58
酱汁配方
配料：酱油10g、清水36g、白砂糖1小勺、虾米适量、麻油几滴
做法：
1、将除了虾米以外的辅料混合。
2、锅里放一点油，将虾米爆香。
4、倒入刚才调好的酱汁，再次煮沸即可。
5、淋到肠粉上，撒上葱花，优艾设计网_在线设计一道美味又简单的广式肠粉就做好了。
ty_132941912 2021-08-03 05:58
肠粉的酱汁做法
用料
生抽(味极鲜) 600ML
鱼露 3两(150克)
糖 6两---1斤
蚝油 2两
味精(我没放,不喜欢吃味精) 6两
鸡精 3两
老抽 1两
水 2---3斤
姜 一块
葱 3两
洋葱 3两
干葱头(我没有,我用蒜头油代替) 1两
广式肠粉酱汁的做法
用少量油把姜末葱花爆香
倒入生抽略煮
生抽煮开后倒入水和其它调味料,小火煮15分钟以上
过滤掉葱渣就完成了
注意事项：
以上的用量都是用优艾设计网_Photoshop问答两标示的,可以换算下,我数学不灵光,计算器又不在身边,所以就偷懒了,想做的朋友可以换算下,1两=50克,换算成克数容易用电子秤称量,我做了1/3的量,一小盒,晾凉后密封放冰箱冷藏,吃的时候用勺子舀的时候,注意勺子要干净不要有生水,可以保存很久.想吃的时候,只要把粉浆调好,上锅蒸肠粉就可以了,我喜欢吃加了鲜虾仁鸡蛋和玻璃翠生菜的,热腾腾的肠粉出锅,浇上一勺冰凉的酱汁,温度瞬间刚刚好可以进嘴吃啦,非常享受...以前没减肥的时候,每天晚上3条肠粉做夜宵。
加载中,请稍侯......
精彩评论