季宁 优艾设计网_设计百科 2021-05-31 20:36 一般是用在 “勾芡” 的操作中。炒菜、烧汤，勾一点芡，口感味道大增。
也可以在擀混沌皮、烧麦皮儿 时当 “补面” 。
还可以作为四喜丸子、油炸丸子的 填充料。
河北唐山一带的 “闷子” 也用红薯淀粉当做主料。
王琪 2021-05-31 优艾设计网_在线设计20:48 如果你家有豆浆机，就和磨豆浆一样。只不过换了个大点的豆浆机而以、 过程嘛就是把地瓜磨成浆然后等沉淀。一定要把渣子过虑掉，浆沉淀好了晒干。会变成细细绵绵的、就是这样了
徐峰 优艾设计网_平面设计 2021-05-31 20:50
准备原料：红薯、刮刀一个、纱布一张、刨丝刀一个
1、先将红薯洗干净，然后去皮
2、红薯用刨丝刀刨丝
3、刨丝好后，添加水浆红薯淀粉揉出，此步骤反复，水清后不再揉
4、将揉好的水用纱布过滤，倒进桶里
5、静置半天或一天后，淀粉沉淀，桶上层是水，下层是淀粉，完成
吴锦朝 2021-05-31 20:51 1、红薯淀粉来鸡蛋饼。用料源:淀粉3两，鸡蛋3个，小葱花小许。做法:淀粉加水搅拌至半稀状态，打入鸡蛋、小葱花、盐(根据个人口味加)，接着搅拌成糊状。热锅里放入油，油热后，边搅拌连倒入淀粉蛋糊，稍硬后翻面至金黄，再翻出香味，出锅装盘即可。味鲜美，可口。
2、红薯粉皮炒菜。这里介绍一下粉皮做法:淀粉3两(根据用途加减)，淀粉加水搅拌至半稀水样状态，热锅内加油小许，或用肥肉擦热锅出油，倒入淀粉糊，用走锅控制淀粉糊厚度均匀，稍凝固后翻面后出锅，放在案板上坦平，用菜刀切成所需形状，或炒肉或炖鱼或做配菜均可。
红薯
红薯(英文:
sweet
potato)，学名:番薯(Ipomoea batatas (L.)
Lam.)又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜(北方)、红苕(多地方言)优艾设计网_PS问答、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、萌番薯
等。
哈喽今生 2021-05-31 20:56
一、红薯淀粉吸水能力强。绝活：做点心、粉丝、粉皮等。
红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。
二、土豆淀粉黏性足。绝活：腌肉、制作酱料和勾芡。
质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。此外，土豆淀粉的透明度高，用它制作的酱类食品色泽通透，让人看上去更有食欲，比如自制黄豆酱就可以加入土豆淀粉。
三、玉米淀粉吸湿性强。绝活：挂糊上浆。
玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。
扩展资料
红薯淀粉的特点是吸水能力强，但黏性较差，而且黏度较难控制，所以红薯淀粉不适合用来勾芡。然而，正是由于红薯淀粉的吸水能力强，用它来调制炸糊效果要优于其它淀粉，炸出来的食物更加干爽适口，没有多余的湿润感。
肉类食材用土豆淀粉上浆以后，能增加食材的保水效果，让肉类吃起来软嫩不柴。添加土豆淀粉的肉制品还具有组织均匀细腻、结构紧密、富有弹性、切面光滑和鲜嫩适口的优点，更适合长期保存，低温冷藏时保水性更强，比如各种香肠类食优艾设计网_Photoshop交流品。
玉米淀粉主要用于滑炒、爆炒、滑焙、糟焙或醋焙等菜肴烹制前的调味，适用于肉质细嫩的食材，有除异味增香味的作用，让食材能保持本真的原味，并让食材的口感更加细嫩鲜脆。由于玉米淀粉的分子较小，颗粒细腻，在水里能迅速地溶解均匀，所以它更适用于各种菜肴的勾芡。
俞晓敏 2021-05-31 21:02 我们喜欢做糊羹吃。需要几个鸭胗、几个油豆泡、一点黑木耳、几个香菇、有冬笋也切一点内，还有胡萝卜、芹菜等等容，都切成细丝，或者是小丁。薯粉也用凉水优艾设计网_PS论坛化开备用。
烧开水，先放黑木耳、香菇、油豆泡下去，煮几分钟，再放胡萝卜、芹菜下去，放盐，煮开以后再放冬笋、鸭胗下去，放味精，再煮开，把调好的薯粉放下去，边倒下去边搅动，这样就会均匀的成为糊状。
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