纯天然、无添加 被捧上天手工食品没你想得那么好？

吃的话，容易点燃人们的热情，从《红楼梦》中奢侈地把刘祖母听到傻瓜鲣鱼，用几十个麻烦的工序把草莓重新做成糖果草莓的日本龙吟草莓料理，人们对饱食的追求不断。

近来，号称纯手工、无添加的食品越来越紧俏，私房、手作这些名头仿佛光环附体，让平凡食物有了不凡出身。

纯天然真的那么好?没有添加就等于健康好厉害还是好闲，听科学吧。

纯天然ne更有营养的学生没有接受相关检查，含有有害物质

很多人认为手工食品基本上采用纯天然食材，纯天然是好的，事实真的是这样吗？答案是:不一定。

中国农业大学食品科学和营养工程学院教授陈芳说，纯天然食材只是满足消费者的传统要求，口感可能更好，但营养成分不比人工养殖、培育、加工后食材丰富。她认为过度追求纯天然不能摄取更多的营养。例如，一些母亲担心奶粉的安全问题，并考虑为孩子选择更自然的新鲜牛奶，但事实上，对于新鲜牛奶来说，配方奶粉用不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸，蛋白质结构更科学，更有利于吸收。婴幼儿奶粉通过适当添加牛磺酸、多种维生素、氨基酸和矿物质元素等营养增强剂，保证婴儿在各生长发育阶段获得合理均衡的营养，满足人体生理活动的正常需要。陈芳说明了。

除了营养不占优势外，手工食品可能没有接受相关检查，含有有毒有害物质。陈芳举出土法榨花生油的例子。精炼环节少，花生油闻起来很香，但黄曲霉素超标的可能性也非常高。正规企业加工的花生油，由于原料有严格的管理措施，加上加工、检查技术标准，有多个环节管理，质量更有保证。

科普达人、中国农业大学食品科学和营养工程学院副教授范志红也表示，一些地区的传统技术本身不安全。例如，用含铅的原料制作松花蛋，用硼砂处理米粉和粽子，用含铅的小转炉爆米花，用硫磺熏制水果，这些都是自古以来的传统技术。

无添加ne更安全，容易腐烂变质，难以保证质量

手工食品的主力无添加，似乎不如看起来可靠。

无添加是否更安全，陈芳直接否认。她详细说明了食品添加剂的概念:添加剂是为了改善食品的质量和色香，为了防腐和加工技术的需要加入食品的化学合成和天然物质。食品添加剂品种多样，功能强大，不仅能满足加工技术的需要，还能减少延长食品架期的食品腐败，防止食源性疾病，满足味道和营养需求，形成更好的色香。

中国国标GB2760《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了各种食品添加剂允许的使用范围和使用限制。这是参考国际标准和中国消费者的饮食习惯，充分考虑不危害人体健康的前提下制定的科学标准。因此，合理适量使用添加剂不仅不会影响人体健康，还能延长保质期，保障食品安全，优化营养和味道。

与企业生产的食品相比，纯手工制作的食品确实没有添加防腐剂、抗氧化剂等食品添加剂，但正因为如此，容易发生腐败变质等问题。特别是纯手工食品主要通过网络销售，在运输过程中容易出现质量问题，也就是说没有添加剂反而增加了食品的安全风险，效果相反。

此外，绝对不添加的概率是假命题。毕竟食用盐中有抗结晶剂，食用油中有抗氧化剂，醋中有防腐剂，绝对不添加的制作人，除非自己晒盐酿造醋，否则一定使用含有添加剂的原材料。

手工的ne;更好吃 备受人们青睐，也许只因情怀

据陈芳介绍，相对于加工食品而言，手工食品对食材的选择更加多样、季节性更强;同时可以提供更人性化的服务，根据不同人的口味喜好做一些改动，因此主要是满足了人们心中对食物的一种印象和感受。

比如日本坚持手工做米饭50年、被称为煮饭仙人的村嶋孟，煮出的白米饭倍受食客追捧，食客在接受采访时说吃他做出来的米饭会让自己有种幸福的感觉。在陈芳看来，食客们对手工米饭的支持，与其说米饭的口感有什么不可思议的变化，不如说是为了尊重煮饭仙人认真做米饭。换句话说，他们吃的可能是感情。

此外，少数身优艾设计网_设计模板怀绝技的厨师确实掌握了某些食品的特殊处方和技术，其手工制作的食品具有独特性，另当别论。陈芳补充了道路。

手工制作似乎承载着现代人对远方田园生活的美好想象，但实际上，从《舌尖上的中国》等美食纪录片也不难看出，传统工匠的工作是艰辛和不稳定的。相比之下，工业食品生产不仅帮助人们实现了低成本的餐桌自由，还提高了食材的生产率和劳动生产率，解放了无数工人的双手。

手工制作的食物可以成为日常生活中的调剂，是蛋糕上的樱桃，但安全是前提，合法是下划线。

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无执照自制食品监督困难

近年来，不正当销售手工食品，不时发生食用三无食品危害健康的事件。业内人士指出，，纯手工食品大部分是私房制作的，制作者的健康状况无法保障，卫生安全也由他们自己管理，监督部门难以监督，而且自制食品卖方只需简单的手续就可以开设网店，很少积极申请食品流通许可证等证明书，在一定程度上增加了食品的安全危险。

关于网上销售手工食品，范志红在博客上写道:我不反对人们吃现场挤的牛奶，也不反对人们在网上销售食品。只是，希望这些产品被监督，加强训练、管理和检查，不仅用良心的品质手工制作传统技术等虚词来吸引消费者。既然做一行，就要遵守这行的基本规则，专业，安全，规范合法。具体来说，生产者需要经营许可证和卫生许可证，必须定期体检的生产场所设计合理，达到食品生产现场规定的卫生标准的食品原料需要来源，必须追溯的食品原料、半成品和成品的储藏运输要注意控制条件，遵循保质期的食品标签要规范等。

过去，由于信息不对称、卖方在异地等原因，在网上购买了有问题的手工食品，买方很难维持权利。但是，《网络食品安全违法行为调查办法》发表后，维权问题大幅度改善。陈芳说，第三方平台应对食品安全负责，僧侣不能跑寺庙，消费者除了可以向卖方索赔外，还可以向平台寻求说法。