周金平 2021-05-17 20:16
方法/步骤
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调料水 陕西汉中凉皮调料水的做法：（以两斤水为例）
准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
步骤：1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可；
凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了；
2
辣椒油 1、准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步骤
A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈
如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！
B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！
要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友，他每天生意不见起色，就到我这里学习了一个辣椒油，结果他的生意发生了本质性的变化，这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用！
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醋水：
制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。
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蒜水：
大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉优艾设计网_设计LOGO开水，稍加盐。
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酱油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
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芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可；
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再把黄瓜切成丝丝。
绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。
买的成品面筋切成丁块。
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以上准备工作全部落实之后，把面皮切条，放在盆里，先加如酱油水，再加入蒜水， 比酱油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻酱，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水，再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了，然后放入碟子里面，稍微摆一下造型就全部结束了！
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凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒油和料水，所以要想凉皮好吃有味道，就必须在辣椒油和料水上多多改进。凉皮市场竞争激烈，说到底凉皮的竞争就是辣椒油的竞争，谁家的辣椒油好了谁家的凉皮自然就好，我目前在经营一家凉皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一绝。辣椒油的味道主要取决于制作时加入其中的调料的配方有关，不同的调料配方就会产生不同的味道结果。
李东华 优艾设计网_设计模板 2021-05-17 20:22 凉拌米皮的做法
1.所需原料，米皮，黄瓜
2.黄瓜洗净切丝
3.芝麻酱加入适量的水调稀
4.取一个碗，放入剥好的蒜和适量的盐，捣成泥
5.放入适量的生抽
6.加入适量的醋，搅拌均匀
7.去一个容器，放入米皮，倒入调好的汁
8.放入调好的芝麻酱
9.放入黄瓜丝，辣椒油，搅拌均匀即可
M17****211 优艾设计网_Photoshop论坛 2021-05-17 20:23 炒米皮
主料
米皮2人份 绿豆芽适量
辅料
黄豆酱适量 油适量
盐少许 辣椒油少许
蒜少许
炒米皮的做法步骤
1.把蒜切成末,放入小碟备用.
2.绿豆芽要洗干净,控水备用
3.主角上场
4.锅里放油烧热,放入蒜末豆芽翻炒.
5.放入米皮等2秒再翻炒
6.放入适量辣黄豆酱,孜然可以多放点,放一点酱油上色,继续翻炒,火调小点以免糊锅.
M35****1894 2021-05-17 20:30 凉拌米皮的做法
1.所需原料，米皮，黄瓜
2.黄瓜洗净切丝
3.芝麻酱加入适量的水调稀
4.取一个碗，放入剥好的蒜和适量的盐，捣成泥
5.放入适量的优艾设计网_设计百科生抽
6.加入适量的醋，搅拌均匀
7.去一个容器，放入米皮，倒入调好的汁
8.放入调好的芝麻酱
9.放入黄瓜丝，辣椒油，搅拌均匀即可
莱达哈哈哈 2021-05-17 20:32 优艾设计网_PS论坛
炒米皮的做法
葱、蒜苗切段、火腿切片备用
热油、葱、蒜苗爆锅，放入火腿片翻炒，加少许水；倒入米皮继续翻炒，加五香粉、胡椒粉、盐等少许
不用翻炒太久，加鸡精出锅
马凤兰 优艾设计网_在线设计 2021-05-17 20:34 首先米粉用冷水浸泡,一般浸泡2小时，再漓干水分．炒时要热锅冷油（就是锅要烧得很热，再倒入冷的色拉油，再倒出色拉油，再倒入色拉油10克），加一个鸡蛋和30克小青菜炒透，再放入米粉线200克左右，（这样就不会拈锅），边炒边加酱油5克，味精5克，黄酒5克，鸡精3克，炒透炒香就好了，一般是煸炒4分钟左右时间．
注意:要炒到颜色金黄,里面的副料自己可以任意加,比如豆芽或者香肠等等,喜欢吃辣的朋友还可以加干辣椒或者辣椒酱.
什锦炒米线
主料：米线、猪肉
辅料：青红柿子椒、洋葱、豆芽
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、香油
烹制方法：
1、将青红柿子椒、洋葱、猪肉分别切成丝，米线煮熟取出过凉，加少许植物油搅拌均匀备用；
2、坐锅点火倒入油，下肉丝煸炒，再放入柿子椒和洋葱一起翻炒，加盐、酱油、鸡精、白糖调味，倒入适量水，再放入米线、豆芽翻炒至熟出锅即可。
特点：香软滑爽，富有弹性。
天天提示：米线下入锅炒时，先不要翻动，防止粘锅。
炒米线
材料：
鲜米线300克
瘦肉80克
卷心菜3片
胡萝卜半根
木耳2片
芹菜2棵
葱2根
调味料：
1、 料酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
2、 酱油3大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、清水1/2杯
作法：
1、 瘦肉切丝，拌入调味料1略腌；卷心菜洗净、切丝；胡萝卜去皮、切丝；木耳切丝；芹菜、葱切小段。
2、 用3大匙油将肉丝炒散，加入胡萝卜丝、木耳丝和卷心菜丝、芹菜炒熟先盛出。
3、 另用2大匙油炒香葱段，放入调味料2烧开，改小火放入米线炒入味，放入炒好的配料，拌炒匀即盛出。
星洲炒米线
材料:
虾 半 斤
青椒 1 个(大)
洋葱 1 个(小)
义烧 4 安士
蛋 2 只
银芽 4 安士
米线 350 克(一包400克)
调味料:
糖 1/2 茶匙
盐 1 茶匙
咖哩粉 10 克
做法：
1.先将米线煮熟，再过冷河备用。
2.虾洗净去肠，银芽洗净，洋葱、青椒、义烧切丝备用。
3.落1汤匙油将洋葱丝炒至半透明、加虾、青椒丝、义烧丝、银芽、打散的蛋。
4.加入调味料，顺序加咖哩粉、糖炒至均匀。
5.加入米线炒匀，最后加盬炒匀上碟。
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