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自制葡萄酒的正确做法??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-09 13:02 出处:网络 作者:电脑技术
优艾设计网_设计自制葡萄酒的正确做法?刘大奇 优艾设计网_PS百科2021-03-26 23:42
优艾设计网_设计自制葡萄酒的正确做法?
刘大奇 优艾设计网_PS百科 2021-03-26 23:42

准备材料:葡萄:10斤、白糖:半斤。

1、把葡萄用剪刀一个一个剪成如图,千万不要把皮弄破,一点破都不行,要不会影响质量,然后放水里过一下表面的灰尘即可,不要用手搓洗,更不可以用刷子刷,也不要给葡萄消毒,表面的白膜是发酵的,要确保野生酵母的成活。

2、葡萄洗干净后,要放在筐子里把水充分晾干,或者整窜挂起来晾干。

3、首次发酵:破碎的方法很简单,就是把葡萄捏碎,只要把皮肉分离即可,连皮、籽一起装入,装到容器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间)

4、加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时,加入一半,3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,留有出气口,只要不进灰尘就可以了)

5、经过一周左右发酵残渣和酒液分离,把糖消耗完毕后自然停止发酵,果皮不再浮上来,即达到止发酵点,然把葡萄酒过滤出来进行二次发酵。

6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生,2到3周后基本完成此事酒液特别清澈,二次发酵不是靠酵母发酵,而是进行苹果酸乳酸发酵, 所以容器尽量装满,拧紧瓶盖。

7、发酵后1个半月后即可。


许家圣 优艾设计网_PS论坛 2021-03-26 23:49

1.葡萄选深紫色的,越成熟越好,但不要有烂的。生葡萄多了味道不好,酸、涩,还有比较浓的酒糟味。(做出来后成品酒的颜色就是由葡萄本身的颜色决定的)

2.洗净。不要用任何的去污剂,也不要抹擦,用清水反复冲洗,去掉浮土、杂草即可。

3.晾干。在通风阴凉处晾干,避免在太阳底下暴晒。(晾干后再摘葡萄粒。将葡萄粒摘下,烂的剔除。)

4.葡萄去蒂,捏碎入容器内。(容器最好选瓷的或玻璃的)

5.加糖。白糖就行,葡萄和糖的比例为10:0.7左右即可。将葡萄粒捏碎,把汁尽量挤出来,并和白糖拌匀。

6.密封发酵。注意装容器的时候不要太满,不要密封太严,因为发酵的时候会产生气体,密封太严可能引起爆炸。

7.观察发酵情况。观察时间为第一天、第四天、第七天。

8.过滤。观察到葡萄皮成了白色后,就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化,这段时间在7-15天不等。

9.二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化,一般需要15-30天。也要注意容器不能密封.

10.灌装。二次发酵完毕后,可装入小瓶密封保存了。


夏尧 2021-03-26 23:50

优艾设计网_Photoshop百科 配料:葡萄三斤,白砂糖一斤

1、首先就是买葡萄,就是一般的巨峰葡萄,不用买那种整串整串的,买那种一颗颗散落下来的,比较便宜合算,只要不烂的就可以;

2、将葡萄清洗干净,在纯净水(如果没有纯净水就用一般的自来水也可以)里浸泡半小时,然后将葡萄拿起来沥干表面的水分;

3、将葡萄放到一个干净的容器里面,全部捣烂,因为葡萄是圆的,所以捣的时候它会跑来跑去的,比较麻烦(如果有干净的剪刀,可以用剪刀把葡萄剪碎,会比捣的方便些),但一定要尽量捣烂,这样出的酒比较多。然后将白砂糖倒进去,搅拌均匀,尽量多搅拌一会,让糖融化;

4、再将捣烂的葡萄,包括所有的东西,糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水,一起装到一个干净的瓶子里。这个瓶子要事先准备好,一定要彻底清洗干净,最好用开水烫一下,瓶子的口要选择不要太大的,以便封口。瓶子的容积要稍微大一点,放了葡萄进去以后还要有一定的空隙,以便葡萄出酒;

5、用保鲜膜将瓶子口封住,再用塑料口袋封一道,然后扎紧,放在家里晒不到太阳的角落;

6、夏天放12天,冬天就要放20天,不能开封;

7、到时间后,将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里,这次要滤掉那些渣滓;

8、将倒出来的初酒盖好盖子,放到冰箱里,不要动它。两天后再小心的拿出来,注意尽量不要晃动,这时候你会看到瓶底的颜色比较深,那就是第二道渣滓,将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来,就是成品了。

现在就可以喝了,但要注意,自制的葡萄酒的酒精度比外面买的葡萄酒要高。


胡三龙 2021-03-26 23:55

准备食材清单:葡萄 1000克、冰糖 200克、盐(洗葡萄用)适量、面粉(洗葡萄用)适量。

烹饪步骤

1、葡萄一粒粒剥下来,不要弄烂,加入盐和面粉,放清水浸泡15分钟。

2、洗好的葡萄沥干水份,我是用厨房纸擦干的。

3、提前准备好玻璃罐,洗干净后用温开水过一下,把葡萄放入罐子里。

4、放好葡萄,加入冰糖,放完冰糖,这样就可以了。

5、瓶子盖加上一张保鲜膜,盖上盖子,拧紧盖,葡萄酒做好啦,但是要喝还得等上一段时间哦,放置至少一个月以上方可出汁,那就是葡萄酒咯。

美味小贴士:整个过程中器皿都不要粘油哦,葡萄一定要优艾设计网_Photoshop交流晾干水份,罐子一定无水无油消毒干净。一般葡萄和冰糖的比例是5:1,口感比较甜,如果不想那么甜冰糖可以稍微减些。


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