朱虹 2021-01-26 19:02
用料
奶酪
各种奶酪的做法
披萨奶酪碎：由马苏里拉奶酪打碎制成，常用于披萨等焗烤类食物。这种奶酪适合冷冻保存，保质期较长，需要加热熔化后食用。
切达干酪：原产地是英国一个叫切达的村庄。黄色的切达干酪经常用于制作三明治或开那批。因为易于熔化，它特别适合制作焗烤三明治或意大利奶酪通心粉等。如购买整块切达干酪，使用时需要自己动手切开，当然你也可以购买切片包装的切达干酪直接使用。
豪达干酪：荷兰豪达小镇制作的奶酪被称为豪达干酪，它是发酵成熟的硬质奶酪，圆形。根据成熟时间及制作方法，豪达干酪的外表皮为金黄色或黄色，口感也有柔和与厚重之分。
埃丹干酪：荷兰埃丹制作的奶酪。奶酪表面用黄色或红色的蜡包封。成熟时间短的埃丹奶酪口感柔和，非常适合制作三明治和开那批。
山羊乳干酪：这是一种用山羊乳制作而成的奶酪，脂肪含量在45％以上。它可用纯山羊乳制作，也可用山羊乳与牛乳混合制作。这种干酪具有特别的奶酪香与酸味。可以直接吃，也可以放在面包上烤着吃。
奶油奶酪：口感和质感都非常柔和，适合抹在面包或薄脆饼干上食用。有原味、草莓味、菠萝味等口味。除了用于制作三明治以外，还可以制作开那批、奶酪蛋糕等甜点。
布里奶酪：一种口感细腻柔和的圆形法国奶酪，脂肪含量高达45％。奶酪表面有一层可食用的薄膜。市面上有圆形的整块布里奶酪和切成小块的可供选择。布里奶酪可以直接吃，加热后食用也非常美味。
烟熏奶酪：经过烟熏的奶酪。格吕耶尔干酪、豪达干酪、波罗夫洛干酪、切达干酪等都属于烟熏奶酪。有时你会碰到价格低廉的烟熏奶酪，这些奶酪大多没有经过烟熏，而是用熏香添加剂优艾设计网_设计百科与色素制成，要谨慎购买。市面上有便于制作三明治的切片烟熏奶酪和加工成直径5–6厘米的圆柱形烟熏奶酪可供选择。
里科塔奶酪：一种没有表皮、口感柔和的奶酪，非常适合抹在面包或饼干上制作开那批，或者放入意大利面、沙拉、意大利马铃薯丸子中食用。非常适合搭配甜味食材，人们常把它放入水果中食用。需要冷藏保存，保质期较短，开封后要尽快食用。
马苏里拉鲜奶酪：用水牛乳或牛乳制成的生奶酪，一般制成球形，放在盐水里保存和销售。脂肪含量为45％–50％，水分含量相对较高，因此保质期较短，必须冷藏保存。可以直接吃，也可以加热后食用，口感柔和。
博康奇尼奶酪：迷你版的马苏里拉鲜奶酪，只有鹌鹑蛋大小，可放进沙拉中用叉子叉着吃。也非常适合与开那批搭配食用。水分含量较高，因此保质期较短，必须冷藏保存。
布拉塔奶酪：源自意大利南部的生奶酪，由马苏里拉鲜奶酪及奶油制成。它的表面是马苏里拉奶酪，里面是马苏里拉奶酪及奶油的混合物。它虽然外观酷似马苏里拉鲜奶酪，但切开后质地如黄油般柔和。一般泡在盐水里出售，保质期较短。
格吕耶尔干酪：产自瑞士阿尔卑斯地区的硬质奶酪，呈黄色，脂肪含量为45％。它的成熟期一般在6个月左右，有些品种的成熟期更长。一般用于制作奶酪火锅、蛋奶酥、咬先生三明治和焗烤类食物。
帕尔玛干酪：硬质意大利传统奶酪，一般磨成碎屑使用。风味独特，在意大利菜肴中应用广泛。澳大利亚和美国产的帕尔玛干酪粉味道和质地与传统的帕尔马干酪有所不同。
蓝纹奶酪：一种通过绿霉菌繁殖而发酵成熟的奶酪，内部会出现大理石纹样。一般为青色或青黑色，组织脆弱易碎。气味刺鼻，风味独特。戈尔根朱勒干酪、斯提尔顿干酪、罗克福尔干酪等都是具有代表性的蓝纹奶酪。
戈尔根朱勒干酪：蓝纹奶酪的一种，具有强烈的奶酪香和浓郁的风味。适合与核桃、意大利面、菠菜、芝麻菜、蜂蜜等搭配食用，也可以搭配甜味的波尔图葡萄酒食用。
余卫武 2021-01-26 19:03 优艾设计网_PS交流 鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，奶酪就制做成功了。
姜方辉 2021-01-26 19:10 优艾设计网_设计客
主料
香蕉
1根
奶油奶酪
125g
低粉
120g
辅料
玉米油
30ml
糖粉
40g
泡打粉
2g
牛奶
20ml
鸡蛋
1个
步骤
1.室温软化奶油奶酪
2.加入适量玉米油搅拌均匀
3.加入糖分
4.加入蛋液
5.加入香蕉泥
6.将适量泡打粉与低粉混合均匀
7.筛入粉类混合物
8.加入适量牛奶
9.将所有食材切拌均匀
10.模具事先处理好，将面糊倒入模具7分满
烤箱预热175度，中层上下火
烤制13-16分钟即可
陆生忠 2021-01-26 19:13 芝士奶酪
材料
鸡蛋3枚，芝士、奶酪各2片，低筋面粉100克，玉米淀粉10克，糖50克，玉米油30克，牛奶30克，蜂蜜10克
做法
1、芝士+奶酪+牛奶加热溶化后，加玉米油、蜂蜜拌均，待用。
2、鸡蛋加糖打发至发细腻发白，筛入低筋面粉翻拌均匀，加入六寸烤盘。
3、180度烤15-20分钟即可。
蛋糕的制作技巧
蛋糕的制作工艺
一、海绵类蛋糕
1、浆料的搅拌：
海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下最多师傅采用的是分步法，先将其详细介绍如下：首先将鸡蛋、砂糖和食盐（也可事先加入部分水）慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉、可可粉）和蛋糕油继续拌匀，然后改用快速打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，最后加入油慢速拌匀。
2、装盘（模）：
先将烤盘（模）垫纸或刷油，再倒入浆料，要求平整，有角。这时看需要可在上面作装饰。
3、烘烤：
烤炉需提前预热炉温，一般用中上火烤（上火在180-230℃之间，下火在150-190℃之间），烘约20-25分钟左右（视蛋糕的厚薄和有否模具），熟后出炉。
4、凉冻装饰：
出炉后最好立即扣出，以防止收缩，特别是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起。
二、戚风蛋糕
1、浆料的搅拌：
戚风蛋糕的搅拌方法有所不同，它是将蛋白和蛋黄分开来搅拌，然后在混合一起。首先将蛋黄和蛋白分开，蛋黄用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持搅拌器或慢速搅拌成细腻面糊，再将蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成鸡公尾状，然后先用1/3的蛋白糊与全部的蛋黄糊拌匀，再到入剩下的蛋白糊一起拌匀。
2、装盘：
与海绵蛋糕一样。
3、烘烤：
戚风蛋糕相对于海绵蛋糕则要稍低一点的炉温，烘烤时间在20-30分钟左右。
4、装饰：
戚风蛋糕出炉后，如果是模具的则要立起来放，以防收缩，蛋糕卷可以用装饰皮来卷，无装饰皮的则要反转卷，即底做面。
三、面糊类蛋糕
1、浆料的搅拌优艾设计网_Photoshop论坛：
面糊类蛋糕的搅拌方法很多，大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法，其中最常用的是后加油法和糖油拌合法，下面将这两种作一详细介绍：
1）、糖油拌合法
首先用桨状搅拌器把配方中所有的糖、油脂和食盐用中速或快速打至充分起发，糖九成溶解，浆料呈蓬松绒毛状时，再分次加入蛋和水拌匀，要求面糊均匀细腻没有颗粒存在时再加入面粉和泡打粉慢速拌匀，最好用手拌。
2）、后加油
基本上同海绵蛋糕搅拌方法一样，不同的是将油脂熔成稀糊状最后加入，但要注意，打蛋糊时只需打成6-8成起发则可以了
2、装模：
事先需垫纸，忌装太满。
3、烘烤：
因为此种蛋糕含油量高，所以需低温和长时间的烘烤，炉温一般在160-200℃之间，时间则大约要30-40分钟。
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